PENGASAPAN PENGOLAHAN

 Pengasapan adalah metode pengawetan dan pengolahan makanan dengan cara memaparkan bahan pangan pada asap hasil pembakaran kayu. Proses ini memberikan rasa, aroma, warna, dan tekstur khas, sekaligus memperpanjang masa simpan. Berikut penjelasan lebih rinci mengenai jenis, cara, kualitas, dan risiko pengasapan:

 

1. Jenis Pengasapan:

Pengasapan diklasifikasikan berdasarkan suhu dan metode:

- Berdasarkan Suhu:

- Pengasapan Panas (Hot Smoking): Dilakukan pada suhu 60-100°C. Proses ini sekaligus memasak makanan dan mengawetkannya. Waktu pengasapan relatif singkat. Hasilnya makanan matang dan siap konsumsi langsung.

- Pengasapan Dingin (Cold Smoking): Dilakukan pada suhu di bawah 30°C. Proses ini lebih menekankan pada pengawetan dan pemberian rasa, bukan memasak. Waktu pengasapan lebih lama (bisa berjam-jam hingga beberapa hari). Makanan perlu dimasak sebelum atau sesudah proses pengasapan.

- Berdasarkan Metode:

- Tradisional: Menggunakan tungku sederhana, biasanya di luar ruangan. Kontrol suhu dan asap kurang akurat.

- Modern: Menggunakan alat-alat yang lebih canggih seperti smokehouse atau smoker. Suhu dan asap lebih terkontrol, menghasilkan hasil yang lebih konsisten.

 

2. Cara Pengasapan:

Secara umum, cara pengasapan meliputi:

- Persiapan Bahan: Membersihkan dan mempersiapkan makanan (misalnya: penggaraman, perendaman, pengeringan).

- Pemilihan Kayu: Memilih jenis kayu yang sesuai dengan jenis makanan (misalnya: alder, hickory, mesquite, apple). Kayu yang berbeda memberikan rasa dan aroma yang berbeda.

- Pembakaran Kayu: Membakar kayu hingga menghasilkan asap yang cukup. Penting untuk mengontrol suhu dan jumlah asap agar tidak berlebihan.

- Pengasapan: Memaparkan makanan pada asap dalam waktu tertentu, tergantunng jenis makanan dan suhu pengasapan.

- Pendinginan: Setelah pengasapan, makanan perlu didinginkan untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme.

- Penyimpanan: Menyimpan makanan yang diasap dalam kondisi yang tepat (misalnya: suhu rendah, wadah kedap udara) untuk memperpanjang masa simpan.

 

3. Kualitas Hasil Pengasapan:

Kualitas hasil pengasapan dipengaruhi oleh beberapa faktor:

- Jenis Kayu: Memberikan rasa, aroma, dan warna yang khas.

- Suhu Pengasapan: Mempengaruhi tingkat kematangan dan pengawetan.

- Waktu Pengasapan: Mempengaruhi intensitas rasa, aroma, dan tingkat pengawetan.

- Kelembaban: Kelembapan yang tepat penting untuk mencegah pembusukan.

- Kebersihan: Kebersihan alat dan bahan sangat penting untuk mencegah kontaminasi.

 

Hasil pengasapan yang berkualitas memiliki aroma dan rasa yang khas, warna yang menarik, tekstur yang baik, dan masa simpan yang lebih panjang.

 

4. Risiko Pengasapan:

-Senyawa Berbahaya: Asap dapat mengandung senyawa berbahaya seperti hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan benzena, yang bersifat karsinogenik (penyebab kanker) jika proses pembakaran tidak terkontrol. Pemilihan kayu yang tepat dan kontrol suhu sangat penting untuk meminimalkan risiko ini.

- Kontaminasi Mikroorganisme: Jika proses pengasapan dan penyimpanan tidak higienis, makanan dapat terkontaminasi oleh bakteri, jamur, atau kapang.

- Keracunan Makanan: Makanan yang diasap tidak matang sempurna dapat menyebabkan keracunan makanan.

 


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

KEMASAN KODE PLASTIK

 Kode pete   hanya bisa di  gunakan sekali pakai. Tidak digunakan untuk berulang kali apa` apa lagi air yang sudah di masak  dan yang masih hangat  karena ada lapisan polimernya dan zat karsinogenik dan juga pada plastik dapat terlarut atau bisa gunakan lepas bisa juga menyebabkan kanker pada organ tubuh kita Kode HDPE  HDPE Artinya High destiy polyethylene  yang di gunakan sebuah plastik galon plastik, botol deterjen , botol shampo, botol susu dan yamg termasuk plastik tebal dan lainnya.dan plastik ini juga termasuk aman di gunakan berulang-ulang kali nilai ekonomi dan proses daur ulang yang sederhana Kode PCV Barang-barang plastik yang terbuat dari plastik polyvinyl chloride ini sering juga disebut dengan “plastik beracun” karena mengandung berbagai macam bahan kimia beracun yang dapat larut dan berbahaya bagi kesehatan. Sehingga perlu dihindari menggunakan jenis plastik ini untuk kemasan makanan dan minuman.  Kode LDPE  Jenis plastik ini terbuat dari bahan low density polyethylene y
Baca selengkapnya

Teknologi pengemasan hasil pertanian

  Frekuensi pemakaiannya A. Kemasan sekali pakai Kemasan ini setelah dipakai sekali langsung dibuang. Contoh : pembungkus pelastik es, bungkus permen, bungkus daun, karton dus, makanan kaleng dan lainnya.  B. Kemasan yang dapat dipakai berulang kali  Kemasan tidak membuangnya tetapi mengambil kembali dan di manfaatkan kembali Contohnya: Beberapa botol minuman seperti limun, bir dan botol kecap.  C. Kemasan yang tidak dibuang Kemasan yang biasa di gunakan kembali oleh konsumen sehingga tidak dibuang contonya kaleng biskuit, kaleng susu Struktur Sistem Kemas berdasarkan letak atau kedudukan suatu bahan kemas didalam sistem kemasan keseluruhan  1. Kemasan primer  Kemasan yang langsung mewadahi suatu bahan pangan contoh kaleng susu, botol minuman, bungkus tempe, bungkus krpuk dan lainnya  2. Kemasan Sekunder Fungsinya melindungi kelompok kemasan lainnya seperti kotak karton untuk wadah kaleng susu, kotak kayu untuk wadah buah-buahan yang dibungkus keranjang tempe dan sebagainya.  3. Kemas
Baca selengkapnya

Teknologi pengolahan hasil ternak

 Hasil olahan ternak hewan ada dua ternak besar dan ternak kecil Ternak besar contonya sapi,kerbau,kuda,kambing,unta Ternak kecil contonya ayam itik manila, burung 1.Pangan Beberapa bagian ternak yang bisa dikonsumsi contonya daging,susu,telur,jeroan 2.sandang  Hasil r disampibg untuk dijadikan bahan pangan dan kerajinan  3 alat transportasi Beberapa daerah di indonesia masih menggunakan binatang sebagai alat tranportasi contonya kuda dijadikan sebagai tunggangan juga di jadikan alat untuk mengangkut padi.  Delman merupakan alat transportasi ini pernah berjaya di masanya. pengolahan hasil ternak sebagai berikut: a. pengasapanpengasapan adalah metode pengolahan hasil peternakan dan perikanan berupa pengeringan dengan menggunakan asap pembakaran. b. pengeringan  Metode pengolahan makanan hasil peternakan dan perikanan selanjutnya adalah pengeringan c. pengalengan pengalengan adalah teknik sterilisasi yang membunuh mikroorganisme yang sudah ada pada makanan hasil peternakan dan perikan
Baca selengkapnya