Teknologi pengolahan buah dan sayur

1.manfaat pengolahan buah dan sayur


a. memperpanjang masa simpan


b. mencegah kontaminasi


c. memudahkan penyimpanan dan transportasi


d. menghasilkan produk inovatif dengan kandungan gizi dan cita rasa yang baik


2.perbedaan buah dan sayur


a. segi botani dengan perkawinan jangan dengan betina yang akan berbentuk zigot dan terjadi bakal buah atau pembuahan


b. segi kuliner 


sayur bisa dikatakan sebagai sayur juga buah. contohnya nangka 




3.perbedaan buah klimaterik dan non klimaterik


a. buah klimaterik adalah buah yang memiliki kenaikan laju respirasi ke tingkat yang paling tinggi sebelum pemasakan atau akan dapat matang setelah dipanen 


contohnya buah klimaterik : mangga, pepaya, pisang, alpukat, melon. 


b. buah non klimaterik adalah buah yang dipanen ketika sudah tua optimal


contohnya buah non klimaterik: nanas, stroberi, jeruk, apel, salak, dan Belimbing. 


4.pengolahan buah dan sayur


1.pencucian 


   cuci buah dan sayur dengan air bersih yang mengalir untuk menghilangkan kotoran dan zat yang dapat menimbulkan penyakit. 


2. pemotongan


    gunakan talenan yang berbeda untuk memotong buah dan sayur


3.pengolahan


      mengukus atau memanggang  lebih baik dari pada merebus terlalu lama dan menggoreng, karena dapat mengurangi vitamin. 


4.penyimpanan


      penyimpanan dalam kulkas untuk sayur dan buah tetap segar. 


5.Faktor-faktor pengebab keruskan buah dan sayur


a. selai, jeli, dodol, manisan, asinan. 


b. bakwan sayuran, tumis tahu tauge, sayur asem, dan sayur bayam bening jagung manis. 


faktor-faktor penyebab kerusakan buah dan sayur


a. kerusakan fisik pada buah misalnya memar pada buah 


b. suhu dan kelembapan di ruang penyimpanan yang tidak tepat


c. kontaminasi mikroorganisme dan ham


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

KEMASAN KODE PLASTIK

 Kode pete   hanya bisa di  gunakan sekali pakai. Tidak digunakan untuk berulang kali apa` apa lagi air yang sudah di masak  dan yang masih hangat  karena ada lapisan polimernya dan zat karsinogenik dan juga pada plastik dapat terlarut atau bisa gunakan lepas bisa juga menyebabkan kanker pada organ tubuh kita Kode HDPE  HDPE Artinya High destiy polyethylene  yang di gunakan sebuah plastik galon plastik, botol deterjen , botol shampo, botol susu dan yamg termasuk plastik tebal dan lainnya.dan plastik ini juga termasuk aman di gunakan berulang-ulang kali nilai ekonomi dan proses daur ulang yang sederhana Kode PCV Barang-barang plastik yang terbuat dari plastik polyvinyl chloride ini sering juga disebut dengan “plastik beracun” karena mengandung berbagai macam bahan kimia beracun yang dapat larut dan berbahaya bagi kesehatan. Sehingga perlu dihindari menggunakan jenis plastik ini untuk kemasan makanan dan minuman.  Kode LDPE  Jenis plastik ...
Baca selengkapnya

PENGOLAHAN DAN JENIS JELLY BUAH

 Jelly buah adalah makanan setengah padat yang terbuat dari sari buah dan gula yang diawetkan. Jelly buah merupakan cara yang baik untuk mengawetkan rasa buah sehingga dapat dinikmati sepanjang tahun.    Jelly buah Bahan:Sari buah dan gula Tekstur:Setengah padat, kenyal Kandungan:Tinggi serat, mineral, rendah lemak Cara konsumsi:Dimakan langsung atau saat makan roti Jelly buah biasanya dibuat dengan perbandingan bobot sari buah dan gula pasir 45% : 55%. Pectin (serat) yang terdapat dalam buah-buahan seperti mangga, nanas, papaya, dan markisa dapat digunakan sebagai zat pokok penyusun jelly.    Selain jelly buah, ada juga jelly sayur dan rempah yang terbuat dari paprika, tomat, atau daun mint. Jelly yang terbuat dari ekstrak rumput laut agar dapat digunakan untuk melapisi berbagai bagian tengah permen atau untuk membuat irisan buah tiruan yang berwarna-warni.
Baca selengkapnya

KEBAB BUAH ISI SAYUR

Kebab buah isi sayur Meskipun kebab umumnya berisikan daging sebagai isian utamanya, tapi kini telah banyak bermunculan variasi kebab kekinian yang unik juga enak. Variasi kebab unik yang dapat kamu nikmati salah satunya adalah kebab buah dan sayur. Cara pembuatannya adalah sebagai berikut : Bahan-bahan: • Kulit tortila • Buah Apel Fuji • Daun Selada • Keju parut • Mayonaise • Susu kental manis Cara Membuat: • Sediakan apel fuji lalu cuci bersih dan kulitnya dikupas. • Potong apel menjadi empat bagian. • Kemudian potong apel menjadi dadu-dadu kecil. • Campurkan mayonaise dan kental manis ke dalam wadah, kemudian campurkan hingga merata. • Tuangkan apel yang sudah dipotong kedalam saus yang telah dicampur merata.  • Siapkan daun selada yang sudah dicuci bersih dan pisah-pisahkan daun selada menjadi perlembar • Panggang kulit tortila.  • Siapkan piring sebagai alas menggulung kebab, kemudian letakkan kulit tortila yang sudah dipanggang sebelumnya....
Baca selengkapnya